Frittata asparagi, ricotta e speck

Il Piatto Giusto per…..esaltare gli asparagi!
Quando tua suocera ti porta le uova fresche e al mercato c’e’ il vecchietto che vende gli asparagi appena raccolti, ti basta aprire il frigorifero ….ed il gioco è fatto! Questa Frittata di asparagi,ricotta e speck è nata per caso ma è andata a ruba; sarà che sono incinta, sarà che adoro la ricotta, oppure sarà che mi è venuta proprio buona ma io da sola ne ho mangiata mezza! Aiuto il ginecologo, quando farò la visita , non sarà proprio contento del peso raggiunto ma io per mangiare un po’ di più ho la scusa di portare in grembo due gemelline e quindi……

Ingredienti

• 4 uova
• 30 gr di speck in una sola fetta
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 200 gr di ricotta

Istruzioni

1.Tagliamo a rondelle gli asparagi e saltiamoli in padella con un filo di olio;

2.In una ciotola capiente mettiamo uova,parmigiano, sale e lo speck tagliuzzato;

3.Scaldiamo un filo d olio in padella e versiamoci il composto, spianiamo e lasciamo cuocere coperta e a fuoco moderato fino a che non addensa;

4.Giriamola aiutandoci con un coperchio o con un piatto e cuociamo anche dall’altro lato;

5.Serviamo calda o a temperatura ambiente e se volete renderla più leggera cuocete in forno in una teglia rivestita di carta forno anche senza ungerla.